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Para quem quer ter uma barra igual àquela que vem no Mac OS X Leopard, existem várias personalizações que permitem coloca-la no Gnome, porém, das que eu testei a mais simples chama-se cairo-dock, veja como instalar.

Adicione ao arquivo /etc/apt/sources.list a seguinte linha:

deb cairo-dock.vef.fr/ubuntu gutsy cairo-dock

Depois basta atualizar e chamar a instalação:

sudo apt-get update

sudo apt-get install cairo-dock cairo-dock-plug-ins

Daí é só chama-la através do comando:

cairo-dock

Para fazer com que ela inicie junto com o gnome basta adiciona-la através da opção Programas Iniciais, do item Sessões, que fica no menu Sistema -> Preferências.

Fonte: doc.ubuntu-fr.org/cairo-dock?s=cairo%20dock